ほうぼう屋のブラックカレーの歴史

　昨夜は、

西荻でイタリアン食堂をやられている同業のKさんがご来店♪

店内に漂う匂いに釣られ「ブラック・カレー」のご注文を頂きましたm(_ _)m

　…そう言えばこのカレー、

ほうぼう屋の定番になってから、かれこれ30年近くになるんですよね。

つまりスタッフKとほぼ同い年。因みにKは明日が誕生日で、私が3日がかりの大難産を成し遂げた記念日でもあります(O_O)

　それにしても、

昨日スタッフKもこのカレーについてのエピソードを投稿しておりましたが、

とにかく手間暇や出来上がりまでの時間がかなりかかる上に「体力」も…。

10キロ以上ある鍋を持ち上げる事も30年前は全然ヘッチャラだったのですが、今はだいぶ身体に堪えるようになってしまいました(^^;;

　思い返せば、

開店当初は「ほうれん草のカリー」とか「ひよこ豆のカリー」など、いわゆる「インド系カリー」をアレコレお出ししていたんですよね。

何故なら、私が昔インドを1人で4ヶ月Hoboした事があったからなんです。

しかし西荻は当時から「カレー専門店激戦区」だったので、どれも他に行けば食べられるっちゃ〜食べられる、という訳です。

　なので

「ほうぼう屋でしか食べられない1品を〜！」と思い、たどり着いたのがこれでした。特に私が1番こだわったのが「色は黒」という部分。

今でこそ黒いカレーは色々ありますが、当時は珍しかったと思います。

そこでまず参考にさせて頂いたのが、

日本ブラック・カレーの発祥と言われる、老舗洋食店のレシピでした。

そしてそこから試行錯誤を繰り返し、ほうぼう屋らしさの改良を重ねてゆきました。それは「今」も続いています。

まずこの色にするには、小麦粉やカレー粉を炭になる前のギリギリ限界まで1時間以上かけてじっくり炒めるんです。しかし途中で焦がしてしまったらそれまでの苦労も全部水の泡。(TT)

なので、一切合切気は抜けません。

私はこの調理工程を勝手に「瞑想」だと思い込んでいます。（笑）

心を静め、無心になり、カレーのルーの事だけに心を集中させる事。

「歩歩是道場」とはこのことかなと。

私にとっては、

時には厨房が「道場」と化すのであります(^^)/

　　　店主すー